Ingredients:

• 500 ग्राम – आलू, छोटे बैगन , व्यापक सेम, lilwa , रतालू और मेथी पकौड़ी
• 2 बड़े चम्मच – कैनोला तेल
• 1 चम्मच – कटी हुई हरी मिर्च
• 1/2 चम्मच – धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच – लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच – जीरा पाउडर
• 1/4 चम्मच – हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच – जीरा
• 1/2 चम्मच – सरसों के बीज
• 1/8 चम्मच – हिंग
• 1 बड़ा चम्मच – नींबू का रस
• 2 चम्मच – चीनी
• नमक स्वाद अनुसार
• सूखा मसाला के लिए:
• 1/4 कप – भुनी मूँगफली
• 2 चम्मच – सौंफ़ बीज
• 1 चम्मच – बेसन
• 1 चम्मच – सूखा नारियल
• 1 चम्मच – तिल के बीज
• 1 चम्मच – मेथी
• 1 गुच्छी धनिया

Method:

1. सूखे मसालों को अच्छी तरह पीस लें
2. तेल गरम करें और जीरा, सरसों के बीज और हिंग डालें
3. अच्छी तरह भून जाने के बाद बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें और हिलाते रहे
4. सब्ज़ियाँ, नमक, हल्दी और चीनी डाल कर अच्छी तरह हिला लें
5. गैस की आंच को कम कर दें और ढक दें जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएं
6. लाल मिर्ची पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और सूखा मसाला डालें
7. अच्छी तरह सब को मिला लें और 2-3 मिनट तक पकने दें
8. गैस बंद कर दें और नींबू का रस मिला दें
9. उधिन्यु को प्लेट में निकाल कर, धनिया बारीक काट कर उसे प्लेट में सजा दें
10. ठन्डे रायते के साथ परोसें

Recipe courtesy of Shruthi