Halwai July 28, 2021

Ingredients:

• चावल के लिए:
• 2 कप – बासमती चावल
• 3 – तेज पत्तियां
• 3 – पीसी हुई इलायची
• 3 – लौंग
• 1 चम्मच – घी
• 1/2 कप – टकसाल पत्ते
• 1 चक्र फूल
• 2 दालचीनी , छोटा सा टुकड़ा
• आवश्यकता के अनुसार जल
• स्वाद के अनुसार नमक
• थोक्कू / मसाला के लिए:
• 4 – अंडे (सख्त उबला हुआ )
• 2 – प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 – कटा हुआ टमाटर,
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 2 बड़े चम्मच – घी
• 2 – लौंग
• 2 – इलायची
• 2 – दालचीनी के टुकड़े
• 1/4 चम्मच – चीनी
• 2 बड़े चम्मच – बिरयानी मसाला
• 2 बड़े चम्मच – लाल मिर्च पाउडर
• 2 बड़े चम्मच – धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच – हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच – गरम मसाला
• 1 कप – दही
• 1 चम्मच – अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच – लहसुन पेस्ट
• 2 – हरी मिर्च
• 1/4 कप – दूध
• 6 – केसर पत्तियां
• 1/2 कप – पुदीना
• 2 बड़े चम्मच – नींबू का रस
• स्वाद के अनुसार नमक
• तला हुआ प्याज और लहसुन: तह के लिए
• 1 कप – ( दूध केसर भिगो कर रखने के लिए )
• कटा हरा धनिया
• घी – 1/2 कप
• गार्निश: ताजा कटा हुआ टमाटर, प्याज और लहसुन
• साथ में: रायता/अंडा करी/बैंगन थोक्कू

Method:

  1. बासमती चावल को 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो कर रख दें
  2. चावल को सारी सामग्री के साथ पका लें, केसर वाला दूध भी मिला दें
  3. आधे पके हुए चावल को पानी निकाल कर अलग कर के रख दें
  4. भारी तल वाले बर्तन में घी दाल कर गरम करें
  5. उसमे प्याज़ और लहुसन डालें और सुनहरा होने तक भूने और फिर चीनी डालें
  6. अब लौंग , दालचीनी और इलायची मिलाएं और भूनते रहे
  7. अब कटे हुए टमाटर डालें और अच्छी तरह पकाएं
  8. अब गैस की आंच काम कर दें और दूध दाल दें और मसाले दाल कर अच्छी तरह मिला दें और देखें कि दूध में गांठे न पड़े
  9. अब एक चौथाई या आधे कटे हुए अंडे डाल दें और अच्छी तरह से मिला दें
  10. बिरयानी मसाला मिलाएं और बर्तन को ढक दें
  11. जब आधा पाक जाये तो गैस बंद करके बरतन को अलग रख दें
  12. अब बिरयानी बनाने के एक चौड़े मुंह वाला बर्तन लें
  13. अब एक तह चावल की और एक मसाले की लगते जाएं, तब तक तह लगते जाये जब तक मसाला अच्छी तरह से रच न जाए
  14. अब बर्तन को किसी भारी चीज़ से से ढक दें और 10-15 मिनट तक कम आंच पर पकाये
  15. कटे हुए धनिये और अंडे से गार्निश करें और दही/करी के साथ परोसें

Recipe courtesy of Sify Bawarchi